por Especies de hongos
Int J Microbiol. 2015; 2015: 376387. Publicado en línea el 20 de enero de 2015. doi: 10.1155/2015/376387PMCID: PMC4320875PMID: 25685150Hongos comestibles: mejorando la salud humana y promoviendo la calidad de vidaMaría Elena Valverde, Talía Hernández-Pérez y Octavio Paredes-López
nd23.3nd13.2238.31Abrir en otra ventanaAdaptado de Carneiro et al. 2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, no detectado.Los polisacáridos antitumorales aislados de los hongos son ácidos o neutros, con fuerte acción antitumoral y difieren significativamente en sus estructuras químicas. Una amplia gama de glicanos que se extiende desde los homopolímeros hasta los heteropolímeros altamente complejos exhibe actividad antitumoral. Los polisacáridos de los hongos tienen una acción antitumoral mediante la activación de la respuesta inmunitaria del organismo anfitrión, es decir, los polisacáridos de los hongos no matan directamente las células tumorales. Estos compuestos evitan el estrés del organismo y pueden producir una reducción de alrededor del 50% del tamaño del tumor y prolongar el tiempo de supervivencia de los ratones portadores de tumores [39, 40].
Cáncer de setas
Las setas son un hongo, pero eso no ha disuadido a la mayoría de los estadounidenses de añadirlas a las comidas. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., el estadounidense medio come aproximadamente un kilo de setas al año. Y ahora hay aún más razones para incluir las setas en su dieta.
Las setas aportan un sabor sabroso a las comidas sin añadir mucha grasa, calorías o sodio. Pero los beneficios para la salud no acaban ahí. Los investigadores siguen descubriendo cómo las setas pueden evitar las enfermedades crónicas y mejorar su salud diaria. Siga leyendo para descubrir siete formas en que los hongos pueden beneficiar su salud:
Una revisión de 17 estudios sobre el cáncer realizados entre 1966 y 2020 muestra que comer sólo 18 gramos de setas (lo que equivale a 1/8 de taza o dos setas medianas) al día puede reducir el riesgo de cáncer hasta en un 45%. Las setas son una potente fuente de ergotioneína, un aminoácido y antioxidante que previene o ralentiza el daño celular.
Algunas variedades de setas (como el shiitake, la ostra, el maitake y la ostra real) tienen mayores cantidades de ergotioneína. Pero los investigadores han descubierto que la incorporación de cualquier variedad de setas a la dieta diaria reduce el riesgo de cáncer.
Cola de pavo de setas
Este versátil hongo se presenta en todas las formas, tamaños y colores; se puede utilizar como guarnición y puede sustituir a la carne como plato principal. Este hongo es uno de los favoritos de los profesionales de la nutrición, ya que está repleto de vitaminas, minerales y otros nutrientes. A continuación te explicamos lo que los hongos pueden hacer por tu salud y cómo incorporarlos a tu dieta. ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las setas? Las setas son un alimento bajo en carbohidratos, prácticamente sin grasa y con algo de proteína. Una ración es aproximadamente una taza cruda (una cantidad del tamaño de un puño) o 1/2 taza cocida.
Si no te gusta su textura, saltear las setas con un poco de aceite de oliva puede ablandarlas y hacerlas más fáciles de comer, dice Lemond. Prueba varios tipos para ver cuál te gusta más. Corrección: 1 de febrero La versión original de este artículo contenía un error en el nombre de una enfermedad. Se trata de esclerosis múltiple, no de esclerosis muscular.
El hongo Chaga
6. Las setas pueden ayudar a fortalecer tus huesos. En el supermercado, coge un paquete marcado como “UVB”. ¿Por qué? “Las setas que se cultivan al aire libre con luz UV (a diferencia de las que crecen en la oscuridad) son una buena fuente de vitamina D”, explica Walsh. Estas setas expuestas a la luz UVB han convertido un compuesto llamado ergosterol directamente en vitamina D. Esto significa que con sólo comer 3 onzas de setas expuestas a la luz UVB, habrás cubierto tu necesidad diaria de vitamina D y habrás dado un empujón a tu salud ósea.7. Las setas te ayudarán a tener energía. Las setas son ricas en vitaminas del grupo B: riboflavina [B2], folato [B9], tiamina [B1], ácido pantoténico [B5] y niacina [B3]. Estas sustancias ayudan al cuerpo a utilizar la energía de los alimentos que consumimos y a producir glóbulos rojos, que transportan el oxígeno por todo el cuerpo. Cómo comer más setas¿Cuáles son algunos cambios sencillos para incorporar más setas a sus comidas diarias? Dulan y Walsh ofrecen las siguientes sugerencias:
“Los hongos pueden ser pasados por alto a veces debido a su falta de colores vibrantes como las otras verduras por ahí, pero realmente son una fuente de nutrición, especialmente en tiempos como estos, donde los nutrientes de refuerzo inmunológico están en la parte superior de la mente de todos”, dice Walsh. “Es fundamental distinguir entre las setas que son seguras y las que no lo son”, subraya Dulan. “Evite comer setas que sean silvestres. Pueden ser tóxicas y provocar enfermedades graves y, en algunos casos, la muerte”. Ve a lo seguro y busca tus setas en el lugar más fácil: ¡la tienda de comestibles!
