por Proteína vegetal texturizada
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¿Por qué no lee nuestro nuevo blog sobre la proteína de soja? Siga desplazándose para descubrir todo lo relacionado con la proteína de soja, desde sus beneficios para la salud, nutricionales hasta las controversias.
La proteína de soja se obtiene originalmente de la semilla de soja, una legumbre de gran densidad nutritiva (también miembro certificado de la familia de los guisantes)1. A diferencia de otras legumbres, la soja es una gran fuente de proteínas de alta calidad. Esto explica por qué es ampliamente utilizada como fuente de proteínas por quienes siguen una dieta basada en plantas, vegetariana o sin lácteos.2
La proteína de soja puede extraerse de los granos de soja de diferentes maneras: las variantes que puede haber oído son el aislado de proteína de soja, el concentrado de proteína de soja y la proteína de soja texturizada. La proteína pura en polvo suele ser aislado de proteína de soja o concentrado de proteína de soja.
El aislado de proteína de soja es esencialmente la proteína de soja con mayor contenido en proteínas. Se elabora a partir de copos de soja desgrasados que se ponen en remojo en alcohol o agua, lo que elimina los azúcares. Después se deshidrata y se convierte en polvo.3
Proceso de fabricación de proteínas vegetales texturizadas
Evolving WellnessLo que hay que saber antes de comer proteína vegetal texturizada (TVP)Escrito por Evita OchelPublicado el 16 de enero de 2012 – Actualizado el 29 de abril de 2021PublicidadA medida que el estilo de vida basado en plantas sigue ganando popularidad gracias a sus extraordinarios beneficios para la salud, constantemente salen al mercado nuevos productos alimenticios de origen vegetal. De hecho, mucha gente tiene la impresión de que si un alimento es de origen vegetal o vegetariano, entonces es automáticamente saludable (o más sano). Lo mismo ocurre con la gente que piensa que si es orgánico, entonces es saludable. Ambas ideas no siempre son ciertas. ¿Cuál es la trampa común? Que el alimento es un alimento procesado.
Tanto si se trata de una sopa de verduras ecológica como de una imitación de carne, no podemos dejarnos engañar por los alimentos procesados. Si tenemos en cuenta todos los atributos de una dieta óptimamente saludable, como ser natural, orgánica, basada en plantas, cruda, equilibrada ácido-alcalina, y si sólo pudieras aplicar uno de ellos en tu vida, el más importante y el que tendría más impacto en tu salud es la idea de lo natural. Por lo tanto, si algo es un alimento procesado, no importa si es orgánico o qué reclamos de salud puede tener, el punto es que no va a crear un ambiente saludable dentro de su cuerpo.
Recetas Tvp
Proteína de soja texturizada La proteína de soja texturizada se conoce comúnmente como TSP. Al concentrado de proteína de soja se le añade una textura fina que da lugar a una sensación en boca fina y a la vez fibrosa. Este producto se utiliza como sustituto de la carne, ya que no sólo tiene una textura que puede considerarse similar a la de la carne picada, sino que también tiene un alto contenido en proteínas. La industria alimentaria lo utiliza como sustituto de la carne, el pollo y el cerdo para simular estos productos. Está disponible tanto en trozos como en copos. Cuando se hidrata, mantiene su estructura. Una pequeña cantidad de vinagre o zumo de lima ayuda a la rehidratación.
Se elabora a partir de harina de soja desgrasada. La harina de soja desgrasada se extruye y el producto resultante tiene fibras similares a las de la carne. Las fibras extruidas se comprimen en trozos o gránulos. Estos gránulos y trozos de soja pueden utilizarse para sustituir a la carne o incluso como sustitutos de la misma. Junto con otros productos de soja, constituyen una fuente de proteínas muy importante para veganos y vegetarianos. Cuando se almacena en condiciones secas, la TSP tiene una vida útil de más de un año. Cuando se rehidrata debe utilizarse preferentemente de forma inmediata. Se puede refrigerar durante un periodo máximo de 3 días. Desde el punto de vista nutricional, la TSP es una rica fuente de proteínas que contiene un mínimo del 35% de proteínas (sin humedad). El contenido de proteínas puede llegar hasta el 70%. No contiene grasa y es baja en sodio.
Picadillo de soja
Lectura de 2 minutosQ. “Hace poco compré proteína de soja texturizada, ya que parecía bastante saludable. Pero desde entonces he leído algunos artículos que afirman que la proteína de soja texturizada no es tan saludable como parece. ¿Podría dar su opinión? Me gustaría incluirla en mi dieta si no es demasiado poco saludable”.
En el lado positivo, la TVP es una fuente barata y relativamente concentrada de proteína completa de origen vegetal. Se elabora a partir de la parte de la soja que sobra cuando los granos se transforman en aceite de soja. Cuando se rehidrata, la TVP tiene una textura similar a la de la carne picada cocida, lo que la hace muy popular como sustituto de la carne vegetariana. Los fabricantes de alimentos utilizan la proteína de soja texturizada para producir tocino vegetal, nuggets de pollo, hamburguesas de soja, etc. También se puede utilizar la proteína de soja texturizada en el chile o para hacer una salsa boloñesa vegetariana para los espaguetis.
Aunque es bastante rica en proteínas, muchos de los demás nutrientes valiosos de la soja, como sus isoflavonas, se pierden o se alteran durante el procesamiento. Al mismo tiempo, los residuos de pesticidas y otros contaminantes pueden concentrarse durante el procesado, y se añaden otros productos químicos para facilitar la extracción. Sin embargo, eso no significa que comer TVP vaya a matarte.
