por Beneficios del café de espelta
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La espelta es un tipo de trigo del que han surgido las diferentes variantes que hoy conocemos. Sin embargo, es ahora cuando se está haciendo más popular, y esto se debe a las múltiples ventajas y beneficios para la salud del trigo sarraceno.
Los múltiples beneficios del trigo sarraceno hacen que la harina de espelta sea una opción muy interesante para las personas que consumen frecuentemente pan. Es importante, sin embargo, no olvidar que el pan de espelta debe elaborarse con harina de espelta integral, ya que si preparamos un pan de harina refinada, eliminaríamos muchos de los nutrientes que nos aporta.
Es muy importante tener en cuenta que el pan debe hacerse con masa madre. El pan hecho con levadura sufre un proceso similar al de una semilla cuando crece redox y se convierte en una planta , sin embargo el mismo proceso en otros panes es similar al de una semilla cuando mueren. Esto hace que el pan hecho con masa madre se sienta bien mientras que el segundo puede causar indigestión, flatulencia, acumulación de mucosidad, etc. Además, el pan de levadura natural con masa madre se conserva en buen estado mucho tiempo si se almacena en un lugar fresco y seco, y puede aguantar hasta cinco o diez días.
Spelt deutsch
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La espelta es un grano antiguo de aspecto similar al trigo y está relacionado, botánicamente, con el trigo. La espelta tiene una cáscara más dura, que ayuda a proteger los nutrientes del interior del grano. La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce, y puede utilizarse en la mayoría de las recetas que requieren harina normal o integral.
La mayor parte de las calorías de la harina de espelta proceden de los hidratos de carbono (unos 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcares naturales ni añadidos. Tiene un índice glucémico ligeramente inferior al de las harinas de trigo integral, trigo sarraceno, maíz y mijo.
La harina de espelta no es un alimento rico en proteínas, pero una sola porción aumenta ligeramente su consumo de proteínas. Por ejemplo, hay 5 gramos por cada porción de 1/4 de taza de harina, o 3 gramos en una rebanada de pan hecha con harina de espelta.
Calorías del pan de espelta
En el caso de las personas que padecen la enfermedad celíaca, el gluten desencadena una reacción autoinmune que provoca la inflamación del intestino delgado. Esta grave enfermedad sólo puede tratarse con una dieta sin gluten de por vida.
Si no se trata, la enfermedad celíaca puede causar deficiencias de hierro, calcio, vitamina B12 y folato. También se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de intestino, esquizofrenia y epilepsia (34, 35, 36, 37).
Uno de los desencadenantes conocidos del síndrome del intestino irritable es un grupo de carbohidratos de cadena corta conocidos como FODMAP. Al igual que el trigo, la espelta contiene una cantidad significativa de FODMAPs, que pueden desencadenar los síntomas del SII en personas susceptibles (44, 45, 46, 47).
También es fácil sustituir la harina de espelta por la de trigo en la mayoría de las recetas, ya que son muy similares. Si está horneando, puede sustituir aproximadamente la mitad de su harina habitual por harina de espelta y obtener un resultado similar.
Harina de espelta – deutsch
¿Por qué la espelta? Esta es una pregunta que nos hacen a menudo las personas que han comprado durante mucho tiempo nuestro pan blanco de masa madre en Sydney, pero que tienen ganas de probar algo nuevo y sienten curiosidad por nuestros panes de masa madre de espelta.
Sin embargo, la espelta tiene menos gluten que el trigo normal, por lo que es más fácil de digerir para las personas con ligeras intolerancias al gluten, y es ideal para las personas que simplemente evitan el gluten por razones personales (y no médicas). Al ser un grano antiguo, como la quinoa, el mijo, el amaranto y otros, la espelta no ha sido manipulada para satisfacer las necesidades de fabricación. Por el contrario, es “un alimento que nuestro cuerpo reconoce como tal, y no uno creado para las comodidades modernas”. 1
