por Cómo hacer gelatina de sabor neutro
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Cuando escuchas la palabra gelatina, es posible que pienses en los postres Jello-O de colores brillantes o en los esponjosos bocadillos de malvavisco con los que creciste. ¿Y si te dijéramos que la gelatina es excepcionalmente saludable para ti y que puede aportar increíbles beneficios a tu cuerpo? Últimamente, la gente está descubriendo este secreto de salud y belleza. En los últimos años, la gelatina ha dejado de ser una joya olvidada y se ha convertido en un alimento básico para muchos. Es posible que haya disfrutado de un tazón de caldo de huesos este invierno pasado, ya que su popularidad ha aterrizado en la mesa de muchos en los últimos años. Si es así, entonces sí, ya está bien subido al tren de la gelatina. Si todavía no se ha subido, estamos seguros de que lo hará al final de la lectura.
Si dijéramos que la piel, los huesos y los cartílagos de los animales, tal vez estarías dispuesto a dejar de leer, y lo entendemos. Puede sonar un poco raro, pero querrá seguir leyendo. La gelatina es el subproducto repleto de proteínas que proviene de la cocción de las articulaciones, los tendones y el tejido conectivo colágeno de un animal.El colágeno, la proteína más destacada del cuerpo, es responsable de la infraestructura del sistema musculoesquelético. Es el material de construcción que renueva las células del cuerpo. En pocas palabras, fuera las células viejas y dentro las nuevas.
La gelatina es básicamente la forma cocida del colágeno. Las dietas tradicionales eran naturalmente ricas en gelatina. La carne muscular no se comía sola como hoy en día, sino que se guisaba toda la articulación: el músculo, el hueso, la piel, el tejido conectivo, el cartílago, etc., con todo el espectro de aminoácidos en una sola comida. Hoy en día tiramos todo lo bueno. Incorporar caldos de huesos es una forma de reemplazar los nutrientes que faltan, y la gelatina en polvo también es una adición útil a su despensa, para mejorar el perfil de aminoácidos de su dieta para desalentar la inflamación.
Tanto la gelatina como el hidrolizado de colágeno son muy beneficiosos, con la diferencia de que la gelatina necesita ser “hinchada”, disuelta con calor, y una vez enfriada se gelifica (es decir, gelatina). El hidrolizado de colágeno, en cambio, puede disolverse en líquidos fríos y no se gelifica.
Los aminoácidos forman las proteínas y las proporciones particulares de ciertos aminoácidos hacen que la proteína en cuestión sea proinflamatoria o no inflamatoria para el cuerpo cuando se consume. La gelatina (y el hidrolizado de colágeno) sólo contiene un mínimo de cisteína, metionina e histadina, y nada de triptófano: estos aminoácidos son inflamatorios, inhiben la función tiroidea, deprimen la inmunidad, disminuyen la capacidad del cuerpo para soportar el estrés y están asociados a muchos problemas de degeneración y envejecimiento.
Aceite de sabor neutro
La gelatina es un ingrediente hecho de colágeno, la proteína más abundante en el cuerpo de un animal. (El colágeno forma parte de nuestros huesos y ligamentos. Así que Keith Baar se preguntó si comer gelatina podría ayudar a esos importantes tejidos. Como fisiólogo de la Universidad de California en Davis, Baar estudia el funcionamiento del cuerpo.
Para probar su idea, Baar y sus colegas hicieron que ocho hombres saltaran la cuerda durante seis minutos seguidos. Cada hombre hizo esta rutina en tres días diferentes. Una hora antes de cada entrenamiento, los investigadores dieron a los hombres un aperitivo de gelatina. Pero éste difería ligeramente cada vez. Un día tenía mucha gelatina. Otro día, sólo tenía un poco. El tercer día, el tentempié no contenía gelatina.
Ni los atletas ni los investigadores sabían en qué día un hombre recibía un determinado tentempié. Estas pruebas se conocen como “doble ciego”. Esto se debe a que tanto los participantes como los científicos están “ciegos” a los tratamientos en ese momento. Eso evita que las expectativas de las personas afecten a la interpretación inicial de los resultados.
Saturée
Nuestro proceso de producción de colágeno utiliza la última y mejor tecnología para garantizar una proteína de bajo peso molecular para una mayor biodisponibilidad y digestibilidad, con una variedad de beneficios potenciales para la belleza y la salud.
Los péptidos de colágeno Peptinex aportan más funcionalidad, textura y emulsión en las barritas de cereales y proteínas. Peptinex se incorpora fácilmente a cualquier fórmula, por lo que es compatible con cualquier equipo de procesamiento.
Presentado en forma de polvo, Peptinex puede añadirse a tabletas y cápsulas. Por sus cualidades neutras y su naturaleza adhesiva, constituye un excelente relleno, y su alto contenido en proteínas añade valor nutricional.
