por Espárragos blancos wiki
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Beneficios para la salud de los espárragos (verdes y blancos)Puede que el zumo de espárragos esté de moda últimamente, pero no hace falta pasar esos preciosos turiones por un exprimidor para aprovechar los beneficios para la salud de este superalimento. Los espárragos enteros, ya sean verdes o blancos, están cargados de nutrientes y fitoquímicos beneficiosos, como carotenoides, folato, vitamina K, asparagina y glutatión. Los espárragos blancos son también una rica fuente de protodioscina, un compuesto que ha demostrado tener efectos afrodisíacos en los animales, mientras que los espárragos verdes están sobrecargados de rutina, un flavonoide que puede ser beneficioso para las personas con varices.
Con un peso de sólo 22 calorías por una ración de 100 gramos, los espárragos cocidos son un verdadero campeón entre las verduras bajas en calorías y una gran opción para las personas que intentan perder peso. Además, los espárragos tienen propiedades diuréticas demostradas, por lo que algunas personas utilizan los espárragos y el zumo de espárragos para reducir el aumento de peso temporal causado por la retención de líquidos. Estos efectos diuréticos se han atribuido en gran medida a la presencia de asparagina en los espárragos. Este aminoácido también es el responsable indirecto del olor de la orina que se puede notar después de comer espárragos. Consejo: Prefiera los espárragos verdes y blancos a los púrpuras si su objetivo es perder peso: se ha demostrado que los espárragos púrpuras contienen bastante más azúcar que sus homólogos verdes y blancos.
Receta de espárragos blancos
Cuando veo que empiezan a aparecer todo tipo de espárragos en el mercado de los agricultores cada primavera, no puedo resistirme a comprar algunos y así empieza mi corto atracón de espárragos. Las plantas de espárragos producen sus “lanzas” durante apenas 6 u 8 semanas cada primavera, por lo que la temporada es realmente corta. En Alemania, el “Spargelzeit” suele durar desde finales de abril y alcanza su punto máximo en mayo y junio. A mediados de junio, cuando termina la temporada, ya me he saciado de verde, blanco y púrpura, y estoy deseando que llegue el año que viene para volver a disfrutarla.
Desarrollado originalmente en Italia, el espárrago Viola es similar en apariencia y sabor a las variedades blanca y verde, aunque se diferencia por su tonalidad violácea, su textura tierna y menos fibrosa y su sabor fragante, ofreciendo un dulzor preferente -tiene un veinte por ciento más de contenido de azúcar que otras variedades de espárragos y sabe muy bien crudo-. Además, el espárrago entero puede comerse de la punta a los pies.
El hermoso color púrpura de los espárragos Viola es consecuencia de unos potentes fitonutrientes llamados antocianina. Por desgracia, pierde su hermoso color y se vuelve verde al cocinarlo (lo siento, pero lamentablemente el calor destruye su precioso pigmento púrpura), perdiendo toda su novedad, así que es mejor disfrutar de esta versión gourmet, preferiblemente cruda, mientras se pueda.
Sabor a espárragos blancos
Los espárragos son un verdadero lienzo en blanco: son deliciosos simplemente salteados y servidos calientes con aceite de oliva, sal y pimienta; marinados y mezclados en la parrilla; rápidamente cocidos al vapor y añadidos a un plato de pasta; o horneados en una sabrosa quiche de primavera. Pero, por muy versátil que sea, a veces resulta difícil saber qué variedad -verde o blanca- utilizar en cada plato.
La diferencia básica entre los espárragos verdes y los blancos se remonta a sus raíces, literalmente. Mientras que el espárrago blanco se cultiva en un entorno oscuro, bajo tierra o bien cubierto, la versión verde recibe toda la luz del sol. Cubrir el espárrago blanco impide que produzca clorofila, la sustancia química natural que hace que la hortaliza sea verde. Sin embargo, ambos están disponibles en primavera.
Como los espárragos blancos suelen ser más gruesos y bastos que los verdes, es importante pelar bien los tallos y asegurarse de que están bien cocidos. Por otro lado, los espárragos verdes no son tan duros, pero dependiendo del tamaño -lápiz, regular o grande- puede ser necesario recortar los extremos y pelar también los tallos.
Coste de los espárragos blancos
Presagio de la primavera, los espárragos de cualquier color constituyen un sabroso plato de verduras que puede servirse solo, mezclado con la pasta u horneado en una quiche. Esta verdura se presenta en tonos verdes, blancos y morados.
Los estadounidenses conocen mejor los espárragos verdes que su hermano blanco, mucho más popular en Europa. Los espárragos morados se desarrollaron en Italia y son tan poco comunes en América como los blancos. Los espárragos morados y blancos pueden venderse estacionalmente en los mercados de agricultores o en tiendas especializadas, pero a menudo los espárragos blancos sólo se ven en EE.UU. como producto enlatado.
Los tres tipos de espárragos están disponibles en primavera, pero sus diferencias van mucho más allá del color de los tallos. Las diferencias entre los espárragos blancos y los verdes incluyen la textura, el sabor, la preparación adecuada y, quizá la mayor diferencia de todas, el método de cultivo.
Los espárragos morados proceden de ciertas variedades de espárragos, pero la diferencia entre los espárragos blancos y los verdes está en su método de cultivo. En pocas palabras, el espárrago blanco se cultiva bajo tierra. Los agricultores amontonan un grueso montículo de tierra sobre los espárragos blancos o los cubren con plástico negro para asegurarse de que ni un solo rayo de sol llegue a los turiones, un proceso que se conoce como etiolación. Así, el espárrago blanco no está expuesto a la luz solar y no produce clorofila. El espárrago verde asoma por la tierra mientras crece, absorbiendo el sol y produciendo clorofila, que es lo que hace que la hortaliza sea verde.
