por Queso de oveja frente a queso de cabra
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¿Es bueno el queso para la salud? Hace ya bastantes años que se debate este tema. Grasas saturadas, colesterol, etc. Sin embargo, una reciente investigación científica llevada a cabo en Dinamarca sugiere que el queso puede ser bastante bueno para usted:
Muchas veces he repartido muestras de Cashel Blue, Crozier Blue o de nuestro Cashel Cream Cheese y me han dicho: “Oh, no puedo probarlo, engorda demasiado”, para que mi “víctima del queso” pase a degustar chocolate, galletas, palomitas de maíz recubiertas de azúcar o cualquier otro alimento cargado de calorías (tengo que admitir que yo también soy propenso a picar estas delicias dulces).
Sin embargo, cuando consideramos el queso en relación con nuestra salud, debemos tener en cuenta que la mejor dieta es una dieta equilibrada. El queso contribuye en gran medida a ese equilibrio. Pocos otros manjares contienen la mezcla de calcio, vitaminas, minerales y, por supuesto, proteínas que puede contener el queso. Y en lo que respecta a nuestros propios Cashel Blue y Crozier Blue, se ha demostrado que el Penicillium Roquefortii que utilizamos tiene propiedades antiinflamatorias específicas, que ayudan a combatir las enfermedades cardiovasculares, lo que redunda en una buena salud y longevidad: Comer queso azul puede ayudarle a vivir más tiempo “
Beneficios de la leche de oveja para la piel
En Shepherds Purse, llevamos utilizando leche de oveja para crear nuestros galardonados quesos desde finales de los años 80, cuando nuestra madre, Judy Bell MBE, empezó a ordeñar ovejas y a elaborar queso con leche de oveja. Ella eligió la leche de oveja o (leche de oveja) debido a la creciente evidencia de su rico perfil nutricional y sus beneficios para la salud, en particular su potencial para ayudar a las personas que habían sido diagnosticadas con intolerancia a la leche de vaca.
Aunque hace más de 30 años que ordeñamos ovejas y fabricamos queso, y nuestros compañeros de Yorkshire pensaron que estábamos “un poco locos” por empezar a ordeñar ovejas en la década de 1980, la leche de oveja ha sido disfrutada por los humanos durante siglos.
Especialmente en el Mediterráneo y Oriente Medio, la leche de oveja y los quesos de oveja han sido apreciados por los lugareños durante miles de años. Fue en esta región donde se domesticó por primera vez a las ovejas, ya que los lugareños se dieron cuenta del potencial único de la leche de oveja para la salud. Se especula que los pastores búlgaros atribuyen su larga vida en parte a los beneficios nutritivos de la leche de oveja; y cuenta la leyenda que los antiguos guerreros búlgaros sobrevivían con una dieta de yogur hecho de leche de oveja, que llevaban en una bolsa hecha de piel de cordero; esto, combinado con su calor corporal, ayudaba a fermentar y convertir la leche en un yogur listo para comer y súper nutritivo que los mantenía en forma para la batalla.
Queso de oveja frente a queso de vaca
Bronwyn y Burke Brandon, artesanos galardonados con varios premios, son los propietarios de Prom Country Cheese, situada en las hermosas colinas de South Gippsland (Victoria). Los Brandon, queseros de segunda generación, se centran en la producción de leche de oveja para la elaboración de quesos, y lo hacen todo: cultivar los pastos, cuidar sus tierras, criar y ordeñar, elaborar a mano deliciosos quesos y presentar sus productos finales.
En las verdes colinas del valle de Moyarra, en el sur de Gippsland, se encuentra Prom Country Cheese. Se trata de una hermosa tierra de labranza, que hace que las ovejas estén bien alimentadas, bien cuidadas, felices y sanas.
Durante los meses de verano, el equipo de Prom Country gestiona un centro de quesos en la granja, abierto para degustaciones, platos, almuerzos, productos agrícolas locales, vinos boutique locales y cervezas artesanales. Puede relajarse en la sala de degustación, que da a la zona de producción de queso, o sentarse fuera y disfrutar del pintoresco paisaje mientras brinda por su buena suerte.
La familia Brandon participa en todos los pasos del proceso de elaboración del queso, que da lugar a la deliciosa gama de Prom Country Cheese, desde los quesos blandos hasta las cortezas lavadas y los quesos curados. Siguiendo técnicas agrícolas sostenibles, naturales y éticas, su visión es crear quesos tradicionales con ingredientes puros y naturales.
Desventajas de la leche de oveja
Como la leche de oveja está naturalmente homogeneizada, no se separa en leche y nata. Al tener una estructura proteica y grasa muy diferente a la de la leche de vaca, nuestro queso suele ser aceptado por personas que tienen problemas para digerir el queso de leche de vaca. Muchos de nuestros clientes piden nuestro queso porque tienen alergias o han pasado por la enfermedad de Lyme u otras enfermedades que les han dificultado el consumo de quesos de leche de vaca.
Nuestras ovejas sólo producen leche cuando están pastando. Esto significa que su leche y su queso son mucho más ricos en grasas que reducen el colesterol que si se alimentan con piensos procesados o en conserva. En particular, la leche y el queso de oveja tienen un alto contenido en ácidos grasos omega 3 (ácidos grasos beneficiosos), similares a los ácidos grasos del pescado. Además, el queso tiene un alto nivel de vitaminas A. E y antioxidantes, así como altos niveles de CLA (ácidos linolénicos conjugados).
Utilizamos una práctica llamada “pastoreo rotativo intensivo”. Esto significa que trasladamos a nuestras ovejas a un nuevo pasto con mucha frecuencia. En el caso de las lecheras, las trasladamos cada doce horas, es decir, cada vez que las ordeñamos. A los corderos los trasladamos una vez al día. Esta práctica es beneficiosa para las ovejas y para el medio ambiente. Las ovejas siempre reciben la “hierba más verde del otro lado de la valla”, es decir, la hierba fresca y no ensuciada por el estiércol. Y para el medio ambiente, el pastoreo rotativo crea un césped espeso, aumenta la fertilidad del suelo y elimina la erosión que puede causar el sobrepastoreo. Hace unos años vinieron a nuestra granja investigadores de la Estación de Investigación Agrícola de Estados Unidos en Beltsville, Maryland. Identificaron todas las especies de pastos en un solo cuadrado de tres metros por tres metros, y encontraron 65 especies diferentes: hierbas, tréboles y hierbas.
