por Dieta de la sopa de puerros
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Los puerros forman parte de la familia Allium, que también incluye el ajo, la cebolla, las cebolletas y el cebollino. Esta aromática verdura es baja en calorías, unas 54 calorías por 1 taza de puerros crudos, pero tiene un sutil sabor que la hace perfecta para echarla en sopas y ensaladas, o para saltearla como sabrosa guarnición por sí sola. Los puerros son una excelente fuente de vitamina K y muy buenas fuentes de vitamina B6, manganeso, cobre, hierro y folato
Los puerros están en su temporada alta desde el otoño hasta principios de la primavera, pero están disponibles durante todo el año. Los puerros más frescos tienen la parte superior verde brillante con el cuello blanco y deben guardarse en el frigorífico sin recortar y sin lavar. Asegúrese de enjuagarlos bien, ya que pueden tener mucha arenilla. Para enjuagarlos bien, primero corte la parte inferior y recorte la parte superior donde comienza la parte blanca/verde claro y córtelos por la mitad a lo largo. A continuación, quita la dura capa exterior y, mientras mantienes una mitad bajo el agua corriente, abanica un poco las capas con los dedos, especialmente la parte que estaba más cerca de la parte superior, para asegurarte de que se libera toda la suciedad. Puedes tirar la parte superior o utilizarla para hacer un caldo junto con algunos granos de pimienta y hojas de laurel. Al igual que con otros alimentos Allium, deje reposar los puerros picados durante 5 minutos antes de cocinarlos para maximizar sus cualidades saludables.
Aperitivos salados bajos en calorías
¿Qué es el puerro? El puerro silvestre o de hoja ancha es un pariente cercano del ajo y la cebolla. Botánicamente, se conoce como Allium ampeloprasum. Los estudios han descubierto que el puerro es una planta medicinal con un gran potencial farmacéutico.
Los puerros parecen cebolletas gigantes con un largo tallo cilíndrico blanco y un pequeño bulbo. Las hojas son de color verde oscuro y son anchas, planas y largas. Las hojas se superponen unas a otras y parecen un periódico bien enrollado. El puerro contiene una gran cantidad de compuestos de azufre, que son los responsables de su sabor y aroma picantes. Además, estos compuestos de azufre también son responsables de promover la buena salud. Esta hortaliza también cuenta con otros compuestos como el betacaroteno, la luteína y la vitamina C. Los puerros suelen consumirse hervidos o fritos. A veces se comen crudos o aliñados con aceite de oliva y vinagre. Beneficios para la salud de los puerrosPotencial antioxidante de los puerros:Los puerros están cargados de antioxidantes que combaten los radicales libres y previenen el estrés oxidativo. La parte verde del puerro tiene una mayor capacidad para eliminar los radicales libres en comparación con la parte blanca. Este potencial del puerro se atribuye a la presencia de compuestos fenólicos en él. Además, la vitamina C, un antioxidante natural presente en el puerro, protege contra diversas enfermedades e infecciones, ya que refuerza la inmunidad.Ayuda a mejorar el perfil lipídico:Las investigaciones han revelado que los puerros poseen un efecto hipolipidémico y ayudan a proteger también contra las enfermedades cardiovasculares.
Probiótico prebiótico
Dentro de la familia de las hortalizas Allium -que incluye a los ajos, las cebollas y las chalotas-, los puerros son primos a menudo ignorados. Aunque son omnipresentes en la cocina francesa, belga y holandesa, en las cocinas americanas los puerros suelen quedar relegados a la sopa de patatas y puerros. Pueden llegar a medir hasta 60 cm de largo y 60 cm de grosor, y sus hojas oscuras, parecidas a cintas, deben ser eliminadas. Tal vez sea su aspecto espigado o su incomodidad lo que hace que los cocineros estadounidenses los eviten… Sin embargo, los que se aventuran a recortar los puerros y a incorporarlos a su cocina obtienen una rica recompensa. Los puerros tienen un sabor más dulce y suave que la cebolla y el ajo. Además, tienen todos los beneficios para la salud de sus homólogos más picantes y algunos más.
Los puerros y sus hermanos tienen múltiples beneficios para la salud cardiovascular. Algunos estudios demuestran que las verduras Allium pueden reducir el colesterol LDL (“malo”) y aumentar el colesterol HDL (“bueno”), un equilibrio importante para mantener la salud de las arterias. El consumo regular de estas verduras puede evitar la acumulación de placas arteriales, la formación de coágulos y la hipertensión arterial, todos ellos importantes factores de riesgo de infarto e ictus.
Prebióticos
¡Los puerros están llenos de beneficios para la salud! Antes de vivir en Inglaterra, nunca había oído hablar de los puerros ni los había visto, pero ahora están en todos los supermercados de aquí. Son uno de los muchos superalimentos saludables que podemos incluir en nuestras comidas. Los puerros pertenecen a la misma familia que las cebollas y el ajo.
La investigación sobre los beneficios para la salud de los puerros ha sido mínima, por lo que la mayoría de los beneficios de los puerros se deben a que pertenecen a la familia de la cebolla y el ajo, que comparten muchos de los mismos beneficios. Están llenos de tantos beneficios impresionantes para la salud que realmente me sorprendieron.
Los puerros tienen un alto contenido en vitamina A, necesaria para la salud de los ojos. Además, tienen una gran cantidad de antioxidantes que previenen el daño a los ojos. La vitamina A ayuda a los ojos a ver mejor cuando hay poca luz.
Nota: Los puerros pertenecen a la misma familia de plantas que contienen sustancias llamadas oxalatos, que no son un gran problema para la salud si se comen en cantidades razonables; hay casos en los que comer altos niveles de oxalatos puede ser poco saludable. Para saber más, lea la controversia sobre el ácido oxálico.
