por Bebida Zoco
El pacharán es una bebida a base de licor de anís elaborada con bayas de endrino (Prunus spinosa L.), que se ha producido históricamente en Navarra (norte de España). Por otro lado, la baya de maqui (Aristotelia chilensis), nativa de Chile, que se estudia cada vez más por sus potenciales beneficios para la salud, no es muy conocida. El objetivo de este trabajo fue diseñar una nueva bebida a base de licor de anís con baya de maqui (MBL), caracterizando su composición bioactiva y volátil, su capacidad antioxidante, su calidad sensorial y compararla con el pacharán tradicional (SBP). Los resultados mostraron que el MBL tenía un color atractivo, exhibía un mayor contenido de antocianinas y su retención durante la maceración, una mayor capacidad antioxidante, presentaba un perfil aromático similar y mostraba unas características sensoriales óptimas. Por lo tanto, el MBL puede ser un nuevo licor aceptable, con mejores características de calidad y mayor contenido y retención de antocianos que el pacharán, así como con grandes puntuaciones en el análisis sensorial y en la aceptación del consumidor, ofreciendo una nueva y sabrosa bebida para la futura fabricación de licores.
Licor de Otaola
Un licor típico de Navarra, el Pacharán Olatz se elabora macerando endrinas seleccionadas de anís. De color rojo brillante, con un aroma afrutado y un sabor ligeramente ácido con matices y endrinas, es una bebida muy fuerte con un poder disgestivo elevado, por lo que se aconseja tomarla después de las comidas. El Pacharan Olatz está elaborado por Marie Brizard, la conocida empresa de licores y otras bebidas, cuyo sello de calidad asegura que esta bebida es perfecta para todas las ocasiones, de la que también se puede disfrutar de la mano de TCM Gourmet.
Rojo Clásico es un homenaje al tradicional vermut que se vendía en las bodegas o que se bebía religiosamente los domingos a mediodía. Evoca esos aromas herbáceos y medicinales que recordamos de cuando entramos en esos locales. ¡Consigue el tuyo en TCM Gourmet!
Absenta Alberston Verde es un licor de absenta de alta calidad, elaborado con una selecta variedad de plantas del Mediterráneo, como el ajenjo, el anís y el hinojo. Una absenta perfecta para los que buscan nuevas experiencias, que encontrará al mejor precio en TCM Gourmet.
Las Bodegas Osborne son conocidas por la calidad de las bebidas que elaboran. Su cuidado y proceso de envejecimiento ha hecho que este brandy presente un sabor único. Disfruta de tus descuentos favoritos con la bebida TCM. ¡Visita nuestras valoraciones!
Receta de Patxaran
El Pacharán Baines Oro es un producto que se define muy bien con dos palabras: barricas y tradición. En sus orígenes, en 1844, Licor Baines utilizaba barricas como depósitos para su elaboración y -conocedores de los beneficios del roble para el producto- el proceso se ha mantenido hasta nuestros días.Así se obtiene un pacharán único, un pacharán en su máxima expresión, afrutado, dulce, complejo, denso, voluptuoso y redondo. ¡Único en su género!
NOTAS DE CATA:PRODUCTOR: Licores Baines. Esta empresa familiar fue fundada en 1844 con el objetivo de producir licores artesanales de Navarra, así como aguardientes y compuestos. Uno de sus licores más emblemáticos ha sido el pacharán. Sus productos se elaboran manteniendo las formas tradicionales que se aprendieron a través de las enseñanzas transmitidas de generación en generación, manteniendo una calidad excepcional que les ha permitido ser merecedores incluso del “Diploma de Artesano” por el Gobierno de Navarra.PAÍS: España.DETALLES DE PRODUCCIÓN: Para la elaboración de este destilado se utilizan bayas de endrinas violáceas 100% de Navarra, que se seleccionan para lograr su óptima maduración a finales de verano, entre los meses de septiembre y octubre. Tras su selección los frutos son macerados con anís de forma artesanal utilizando barricas de roble de 500 litros durante un periodo mínimo de seis meses con el fin de conseguir el toque de sabor deseado.ALCOHOL: 30%.
Pacharán en español
El pacharán (llamado patxaran en euskera) es un licor elaborado con bayas de endrino. Las endrinas crecen de forma silvestre en Navarra, la región vasca del norte de España donde se produce el pacharán. El pacharán se bebe sobre todo en esa zona, aunque es un licor popular en toda España. También se llama licor de Zoco, nombre adoptado para el licor inspirado en la marca más famosa. El pacharán está ganando la atención de los barmans de todo el mundo, aunque sigue siendo relativamente desconocido a nivel mundial.
El pacharán y la ginebra de endrinas son dos licores con sabor a endrinas. Mientras que el pacharán es exclusivo de una región de España, la ginebra de endrinas procede de Inglaterra y puede producirse en cualquier parte del mundo. Ambos son dulces y el sabor de la endrina domina, por lo que la gran diferencia está en el sabor de fondo. La ginebra de endrinas utiliza una base de ginebra y en su sabor se encuentran toques de enebro. El pacharán, por el contrario, utiliza una base de alcohol neutro, pero el anís añadido añade un poco de regaliz al sabor.
