por Miso blanco
Tanto si has cocinado con miso antes como si aún no lo has probado en una receta, siempre merece la pena saber un poco más sobre lo que comes. Además de informarle sobre el origen de este inusual ingrediente de la cocina, también hemos destacado los beneficios que el miso puede aportar a su organismo…
El miso, un condimento muy popular en Japón, es básicamente soja fermentada y convertida en pasta. Tiene un sabor característico -¡y muy delicioso! – (conocido como umami en Asia), y está absolutamente repleto de nutrientes que pueden nutrir el organismo.1
Debido a que se elabora a partir de la soja, el miso es una fantástica fuente de proteínas.4 Las proteínas son necesarias para casi todas las células de nuestro cuerpo. Se utiliza para una gran variedad de funciones, desde ayudar a mantener la masa muscular.5
El miso contiene naturalmente una serie de vitaminas y minerales esenciales, como el zinc y el manganeso. También es una buena fuente de vitamina K, vitamina E, varias vitaminas del grupo B y ácido fólico, todos ellos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.6
Qué es el miso
El tracto gastrointestinal humano está compuesto por más de 100 billones de bacterias. Estas bacterias se encargan de digerir los alimentos, regular el metabolismo y proteger de las infecciones. Dentro de esta compleja y diversa red, los probióticos son los buenos. Y los prebióticos son los alimentos que pueden ayudar a estas bacterias beneficiosas a crecer, sobrevivir y prosperar.Aquí hay algunas maneras de incorporarlos a su dieta.Probióticos
Chucrut El chucrut se elabora salando y machacando la col y dejándola fermentar durante un tiempo. Durante esta fase de fermentación, se crea un entorno ácido y de sabor agrio dentro del chucrut, y las cepas beneficiosas de lactobacilos y bifidobacterias en particular comienzan a dominar. La fermentación también aumenta la cantidad de fibra dietética disponible, así como de vitamina C y B. El chucrut se puede preparar fácilmente en casa. Cuando lo compre, busque marcas que no estén pasteurizadas y que no contengan vinagre (que inhibe la fermentación).
El kéfir es uno de los muchos productos lácteos cultivados que contienen bacterias lácticas saludables. Puede elaborarse con leche de cabra, oveja o vaca. En comparación con el yogur, contiene una mayor variedad de cepas probióticas, con un sabor más intenso. Los granos de kéfir actúan como cultivo iniciador inoculando la leche con bacterias buenas y levaduras, lo que la conserva durante largos periodos sin refrigeración. Los “granos” no son realmente granos, y se asemejan a pequeños ramilletes de coliflor. Quesos curados o no pasteurizados
Verduras al miso
La mayoría de nosotros hemos visto o probado la sopa de miso en un restaurante, pero probablemente nunca nos hemos dado cuenta de los increíbles beneficios para la salud de este aperitivo tan poco apreciado. En este blog, te voy a dar doce beneficios de comer sopa de miso. A estas alturas, puede que ya conozcas nuestro eslogan: “Estamos aquí para ayudarte a ir más crudo para recuperar la energía y la inmunidad”. Entonces, te estarás preguntando qué tiene que ver el miso con ir más crudo. Lo explicaré a medida que avancemos, pero tienes razón: la pasta de miso y su sopa están cocidas. Sin embargo, el proceso de fermentación crea enzimas y probióticos crudos que disparan nuestra salud. De hecho, ¡el miso es el superalimento de los alimentos fermentados! ¡Descubre más con Miso Man!
¿Qué es exactamente el miso? Es una pasta de judías salada, hecha de legumbres cocidas y luego trituradas, sal marina y koji. El koji es un hongo que se utiliza como cultivo iniciador, normalmente mezclado con arroz o cebada para fermentar el puré de judías. El puré de alubias puede ser de soja, garbanzos o cualquier legumbre o mezcla de legumbres.
Si le preocupa la soja, la mayoría de los científicos coinciden en que la soja fermentada es muy saludable. La soja fermentada también puede ser natto, tempeh y tamari. La única razón para evitar el miso es si se es alérgico a la soja. Hablaré más sobre la inmerecida mala fama de la soja en otro blog.
Desayuno de sopa de miso
Se ha dicho que el miso y el arroz para los japoneses son como “carne y patatas para los americanos”. El miso es el condimento tradicional de Japón y un alimento saludable. Hacer miso es un arte. Se pueden encontrar cientos de variedades de este clásico alimento japonés en todo el país y, al igual que el vino y el queso, refleja las costumbres locales, casi hasta el punto de tener una D.O.P. El proceso de fermentación y envejecimiento de cada miso implica una multitud de factores, desde el tipo de koji utilizado hasta la técnica de cocción e incluso la duración del tiempo, todo lo cual da lugar a variaciones de sabor, color y textura. Elaborado a partir de soja fermentada, sus beneficios para la salud están bien documentados. En este viaje a Japón, en la ciudad de Matsumoto, conocimos a Hayashi san, el presidente y maestro del miso shinshu en Marusho Jozo. A través de nuestras conversaciones, descubrí que tiene 80 años. Pero el hombre no parece tener más de 65 años. La complexión de su piel, su tersura y, sobre todo, su agilidad para subir la escalera a los barriles de miso eran impresionantes. Le pregunté cuál era su secreto. La sopa de miso, por supuesto. Todas las mañanas, su mujer le preparaba sopa de miso para el desayuno. Esto fue suficiente para convencerme de que el miso puede ser la respuesta y que todos deberíamos comer miso a diario.
