por Masa madre
La masa madre es mucho más que un pan de gran sabor; de hecho, tiene una serie de sorprendentes beneficios para la salud, por lo que podría estar dando a su cuerpo, así como a sus papilas gustativas, un verdadero placer. Algunos estudios interesantes sugieren que consumir masa madre podría ser una decisión muy inteligente, pero antes de salir corriendo al supermercado, es importante saber que no toda la masa madre es igual.
El pan de masa madre tradicional se elabora con harina, agua y sal, y se somete a un largo proceso de fermentación en el que intervienen bacterias lácticas y levaduras silvestres naturales que se han cultivado en un fermento de masa madre. Cualquiera que haya hecho masa madre sabrá que es un proceso que requiere paciencia y planificación mientras la masa sufre una serie de transformaciones. Esta larga y lenta fermentación es la base de los beneficios para la salud de la masa madre.
Por desgracia, el término “masa madre” no está protegido, lo que significa que los panes que no han pasado por este proceso pueden ser etiquetados como masa madre. Una reciente investigación de Which? demostró que el 80% de los panes de nuestros supermercados no son auténtica masa madre, sino que contienen una serie de agentes diferentes, como levadura de panadería, vinagre o yogur, para acelerar la producción del proceso a un par de horas, en lugar de un par de días. Asegúrate de elegir tu masa madre con cuidado, porque estos atajos del supermercado eliminan todos los beneficios para la salud que encontrarás en un pan de masa madre auténtico.
Gluten de masa madre
Me iba muy bien comiendo una rebanada de mi pan de masa madre con cada comida, pero el año pasado, cuando llegó la Navidad, empecé a ganar peso de nuevo. Esto fue interesante ya que me mantuve dentro de mi presupuesto de calorías la mayoría de los días. Sin embargo, no estaba comiendo tan magro como antes, y ciertamente no tanto pan; mucho azúcar, grasas y refrescos. En total, ¡volví a engordar 5 kilos en sólo 20 días!
En cuanto la familia de nuestro hijo regresó a Dallas, retomé mi anterior plan de alimentación. Ahora, casi doce meses después, he retomado el camino, he perdido el peso de las vacaciones y mucho más. Pero esta experiencia me ha hecho preguntarme: “¿Es realmente el pan lo que está marcando la diferencia?” sólo porque no estaba comiendo una rebanada con cada comida.
Hace una década, el profesor Terry Graham y un equipo de otros seis investigadores canadienses se propusieron ver qué pan podía ser mejor para los hombres con sobrepeso. Descubrieron que el consumo de pan integral y de masa madre regula mejor el azúcar en sangre que el pan comercial. Los tipos de pan incluían pan de 11 cereales, de grano germinado, de 12 cereales, de trigo integral, de masa madre y blanco. La respuesta de los sujetos de prueba a la masa madre fue mejor que la de todos los panes probados.
Pan de masa madre azúcar en la sangre
El pan de masa madre tiene fama de ser “bueno para la salud”, pero ¿es realmente cierto? Llevo mucho tiempo horneando y comiendo pan de masa madre, pero al principio lo probé por mis propios problemas de salud. A lo largo del camino para convertirme en una persona más sana, aprendí algunos datos fascinantes sobre el pan de masa madre…
Entonces, ¿el pan de masa madre es realmente bueno para usted? En comparación con otros panes, el de masa madre es uno de los más saludables que se pueden comer. El método de fermentación prolongada conlleva muchos beneficios, como un menor índice glucémico, un menor número de calorías y un mayor valor nutricional, por nombrar sólo algunos.
De hecho, el pan de masa madre se elabora de forma muy diferente al pan comercial, o incluso al pan convencional hecho en casa. He aquí 7 formas en las que el pan de masa madre es diferente a otros panes, y que lo convierten en una opción mucho más saludable…
¿Sabía que una rebanada media de pan de masa madre integral puede tener un índice glucémico inferior a 49? Para ponerlo en perspectiva, todo lo que sea inferior a 50 se considera de IG BAJO, y el pan blanco comercial tiene un IG de alrededor de 72 (que se considera de IG ALTO).
Por qué la masa madre
Esté donde esté, parece que estos días la masa madre es el pan que hay que tener en el brunch, bajo la pizza y en las redes sociales. A pesar de su reciente aumento de popularidad, los panaderos artesanales llevan disfrutando de los beneficios del pan de masa madre desde hace unos 6000 años. Entonces, ¿qué tiene la masa madre que es tan buena? Aquí investigamos todo lo que la masa madre puede hacer por usted, desde su impacto en la ingesta de nutrientes hasta sus efectos en la salud digestiva.
El pan de masa madre es particularmente bueno para ayudar a su cuerpo a absorber los nutrientes contenidos en sus granos. La mayoría de las harinas contienen unos compuestos naturales llamados fitatos, que se unen a los minerales y dificultan su absorción. Las bacterias del ácido láctico que se encuentran en los fermentos de la masa madre ayudan a neutralizar estos fitatos, despejando el camino para que su cuerpo absorba el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc (etc.) de los granos más fácilmente.
Los fermentos de masa madre contienen bacterias lácticas, que a su vez contienen probióticos y prebióticos. Ambos son extremadamente buenos para la salud intestinal. Aunque los probióticos no sobreviven al proceso de cocción, contribuyen a las propiedades nutricionales beneficiosas del pan terminado. Los prebióticos, sin embargo, sí sobreviven al proceso de horneado y, una vez ingeridos, actúan como un fertilizante para las bacterias buenas del intestino.
