por Chicory root deutsch
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ScientificWorldJournal. 2017; 2017: 7343928. Publicado en línea el 13 de diciembre de 2017. doi: 10.1155/2017/7343928PMCID: PMC5745685PMID: 29387778Composición química y beneficios nutritivos de la achicoria (Cichorium intybus) como suplemento alimenticio complementario y/o alternativo ideal para el ganadoIfeoma Chinyelu Nwafor,
1Departamento de Agricultura, Facultad de Ciencias de la Salud y del Medio Ambiente, Universidad Central de Tecnología, Estado Libre, Private Bag X20539, Bloemfontein 9300, SudáfricaEncontrar artículos de Ifeoma Chinyelu NwaforKarabo Shale
2Departamento de Ciencias Ambientales, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Tecnológica de Mangosuthu, P.O. Box 12363, Jacobs, Durban, Umlazi, KwaZulu-Natal 4026, SudáfricaEncontrar artículos de Karabo ShaleMatthew Chilaka Achilonu
∗Tabla 3Extractos de achicoria (%) identificados por HPLC [1].AchicoriaExtractos metanólicos (%)Contenido fenólico total∗Compuesto fenólico (%)Hojas23,1626,4 ± 1,05Ácido gálico1,96
Raíces10,7520,0 ± 0,9Ácido protocatéquico2,50Ácido clorogénico17,84pÁcido hidroxibenzoico11,04Ácido cafeico35,22Ácido isovanílico1,97pÁcido cumárico9,65Compuesto desconocido19. 46Ácido protocatéquico1,77Ácido clorogénico10,85Ácido cafeico24,36mÁcido cumárico27,90pÁcido cumárico25,03Compuesto desconocido10,09Abrir en otra ventana
Beneficios de la hierba Kasni
Puede que piense que la achicoria en el café es una cosa de Nueva Orleans, pero añadir esta raíz molida a una taza de café por la mañana tiene beneficios para la salud. Sin embargo, añadir achicoria al café o beberla directamente como sustituto del café puede provocar molestias digestivas y reacciones alérgicas en algunas personas.
La achicoria es una raíz de la planta de escarola, un tipo de lechuga amarga. Tostada y molida, la raíz de achicoria se parece al café. Añadir achicoria al café es popular en Francia desde el siglo XVIII, y cuando los franceses echaron raíces en Nueva Orleans, también se hizo popular allí, según el emblemático restaurante de Nueva Orleans Café Du Monde.
Cuando los bloqueos de la Unión cortaron el puerto de Nueva Orleans durante la Guerra Civil estadounidense, los ciudadanos no podían recibir entregas de café. Los residentes empezaron a mezclar su café con achicoria para estirar el suministro y, aunque no ofrecía el zumbido de la cafeína, era lo suficientemente similar en sabor como para ser un sustituto aceptable.
Se puede seguir disfrutando del gran sabor y aroma del café tradicional eligiendo el café de achicoria (sin granos de café reales) como alternativa sin cafeína. Mezclar la achicoria en su taza de café actual también puede ayudarle a reducir la cafeína, especialmente si lo hace por motivos de salud.
Usos de las flores de achicoria
Otro beneficio digestivo que ofrece la raíz de achicoria es su capacidad para aliviar el estreñimiento, un trastorno que afecta hasta al 30% de la población. En un estudio, la achicoria ayudó a mejorar la función intestinal, reducir el esfuerzo y aumentar la frecuencia de las deposiciones sin provocar diarrea.
Se ha demostrado que la raíz de achicoria ayuda a regular los niveles de azúcar e insulina en sangre, y puede mejorar el control de la diabetes. En un estudio realizado en mujeres con diabetes de tipo 2, a un grupo se le administró inulina a diario y al otro un placebo. El grupo que recibió insulina experimentó un aumento de los niveles de antioxidantes en sangre, así como una reducción del peso y de la HbA1c, una medida de la regulación del azúcar en sangre.
Además de vitaminas, minerales y fibra, la raíz de achicoria contiene varios tipos de antioxidantes, entre ellos los conocidos por reducir la inflamación y proteger la función arterial. En la investigación con animales, los antioxidantes de la achicoria han demostrado proteger contra el daño hepático, un hallazgo interesante, ya que el hígado es uno de los principales órganos de desintoxicación del cuerpo.
La raíz de achicoria fresca no se encuentra habitualmente en Estados Unidos. Pero la escarola, una hoja verde que a veces se utiliza en las ensaladas, se conoce comúnmente como achicoria. Aunque están relacionadas, no son lo mismo. La achicoria molida es famosa en Nueva Orleans por mezclarse con el café. Puede comprar latas de café de achicoria Café Du Monde en Amazon. También puede comprar la achicoria molida por sí sola para añadirla a su propia infusión.
Beneficios del Cichorium intybus
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La raíz de achicoria (Chichorium intybus) es una rica fuente de una fibra hidrosoluble llamada inulina. La inulina de la achicoria no es digerible y puede utilizarse para sustituir la grasa o el azúcar en algunos alimentos procesados y funcionales.
El uso de inulina en lugar de azúcar o grasa puede dar lugar a un alimento con menos calorías. La raíz de achicoria también se utiliza habitualmente en la preparación de un sustituto del café amargo en Francia y Japón. El café de raíz de achicoria es cada vez más popular en algunas zonas de Estados Unidos.
Media taza de trozos de 1 pulgada de raíz de achicoria cruda (45 g) aporta 32 calorías, 0,6 g de proteínas, 7,9 g de hidratos de carbono y 0,1 g de grasas. La raíz de achicoria es una buena fuente de calcio, fósforo y folato. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
